成熟的肉好吃|行业动态|云南梧桐树
欢迎光临云南亚博体育下载园林绿化工程有限公司官网!

新浪微博 登录|注册|收藏本站|在线留言|网站地图

全国采购热线:0871-65010012点击在线咨询0871-65216678

热门关键词搜索:养牛牧草牧草品种牧草种子墨西哥玉米草坪用草

云南亚博体育下载公司——致力于为农牧民和养殖企业提供优质的牧草草种
当前位置:首页 » 亚博体育下载资讯中心 » 行业动态 » 成熟的肉好吃

成熟的肉好吃

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-12-09 08:57【

肉的成熟,又叫肉的后熟,是指畜禽在屠宰后,肉体在一定的温度和组织酶的作用下发生一系列的生物化学变化。主要是肌肉中的肌醣元在酶的影响下,酵解为乳酸,使肉的酸度增加,故又称为肉的排酸;核蛋白三磷酸腺苷的分解,最终产生磷酸(肉的酸度增大)和次黄嘌呤,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶在影响下产生谷氨酸,增加肉的鲜味。所以成熟的肉具有以下特征:

①肉表面有一层风干薄膜(可防止外界微生物侵入)。
②肉有弹性。
③肉的切面具有特殊的芳香气味。
④肉呈酸性,PH值为6.0~6.4
这种成熟的肉多汁、味美,肉汤清亮淳香,易消化吸收,最适宜食用酶在影响下产生谷氨酸,增加肉的鲜味。


相关资讯